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三部門防控指導(dǎo)意見

餐飲服務(wù)單位應(yīng)向合餐顧客提供公筷公勺

@餐飲界

商務(wù)部網(wǎng)站11月2日發(fā)布《商務(wù)部 衛(wèi)生健康委 市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導(dǎo)意見》。

《意見》明確，根據(jù)當(dāng)?shù)胤揽匾�求，餐飲服�?wù)單位定時(shí)對(duì)食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區(qū)域進(jìn)行清潔、消毒工作。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生消毒處理。當(dāng)場(chǎng)所出現(xiàn)新冠肺炎確診病例，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停業(yè)，在疾控機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下對(duì)場(chǎng)所環(huán)境和空調(diào)（系統(tǒng)）進(jìn)行終末消毒，直到衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)合格并經(jīng)相關(guān)部門同意后，方可恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。

對(duì)于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過兩小時(shí)。

值得注意的是，《意見》內(nèi)容還涉及到餐食打包�！兑庖姟诽岬�，用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝，防止運(yùn)送過程中污染餐食。

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北京學(xué)校食堂和校外供餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”

家長(zhǎng)可網(wǎng)上監(jiān)督

@北京日?qǐng)?bào)

11月3日，記者從國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局了解到，北京市在學(xué)校食堂和校外供餐企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”，利用互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)APP等，引導(dǎo)家長(zhǎng)代表參與監(jiān)督。

今年以來，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門以防控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)為重點(diǎn)，以推進(jìn)智慧監(jiān)管為抓手，通過強(qiáng)化隱患排查、開展專項(xiàng)治理、及時(shí)做好事件通報(bào)等措施，多措并舉，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)守護(hù)校園食品安全。

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深圳擬規(guī)范餐飲外賣各環(huán)節(jié)

外賣或需貼一次性防揭封簽

@金羊網(wǎng)

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日發(fā)布了《餐飲外賣配送服務(wù)管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）征求意見稿，擬對(duì)餐飲外賣服務(wù)全過程涉及的外賣餐飲企業(yè)、配送服務(wù)機(jī)構(gòu)、配送人員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)作出規(guī)范。《規(guī)范》明晰了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍，消費(fèi)者通過外賣服務(wù)平臺(tái)、電話、即時(shí)通訊軟件或到店等形式預(yù)先向餐飲服務(wù)單位定購(gòu)餐品均包含在內(nèi)。

《規(guī)范》對(duì)餐飲外賣提供者制作餐品、打包兩個(gè)環(huán)節(jié)提出了多條明確標(biāo)準(zhǔn)。

在制作餐品環(huán)節(jié)，商家應(yīng)保證餐品食材新鮮，食材原料為正規(guī)供應(yīng)商渠道來源，質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生；并按要求進(jìn)行索票索證，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食材可追溯。

在打包環(huán)節(jié)，商家應(yīng)設(shè)立專用打包區(qū)；員工打包食物前應(yīng)進(jìn)行手部消毒或穿戴符合法規(guī)要求的一次性手套，使用干凈的工具將食物分裝進(jìn)打包盒；打包完畢后應(yīng)貼上一次性防揭餐飲外賣封簽，以確保餐飲外賣不被污染，并提醒顧客食用前檢查封簽的完整性。

餐飲外賣封簽應(yīng)記錄相關(guān)訂單信息，以確�？勺匪�，信息內(nèi)容應(yīng)包含打包人員姓名、打包時(shí)間，同時(shí)鼓勵(lì)對(duì)餐品制作者、制作時(shí)間、配送員姓名及其當(dāng)日健康狀況以及食品的儲(chǔ)存條件和食用要求等信息進(jìn)行標(biāo)注。

《規(guī)范》中對(duì)食物存放的時(shí)間作出明確規(guī)定。不用加熱保溫的外送食物熟制后至打包外送前存放時(shí)間應(yīng)不超過 2 小時(shí)，采取加熱保溫措施的，應(yīng)使膳食中心溫度保持在 60℃以上，膳食從熟制后到打包外送前時(shí)間應(yīng)不超過 4 小時(shí)。

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網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)定再修訂

@紅餐網(wǎng)

11月3日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了2020年修訂版的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)。

該《辦法》最初于2017年11月6日國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第36號(hào)公布，此次是根據(jù)2020年10月23日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第31號(hào)進(jìn)行的修訂。

據(jù)了解，《辦法》對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者提出了一系列要求，包括網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，每年對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核；應(yīng)當(dāng)與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂食品安全協(xié)議，明確食品安全責(zé)任。

關(guān)于入網(wǎng)餐飲服務(wù)者，《辦法》在加工制作餐飲食品、使用容器及包裝材料、消毒、冷藏、配送等方面提出了具體要求�！掇k法》強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理并保存培訓(xùn)記錄。委托送餐單位送餐的，送餐單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。

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廣東好來客集團(tuán)有限公司

廣東好來客集團(tuán)有限公司，注冊(cè)資本為10000萬元人民幣，是一家以餐飲服務(wù)為核心，并涵蓋農(nóng)場(chǎng)種植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐飲人才培訓(xùn)、食品安全檢測(cè)、食品科技研發(fā)的綜合型企業(yè)。好來客采用“綠色食材基地+4D管理廚房+創(chuàng)新餐飲服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，保障客戶膳食健康安全，以創(chuàng)新管理引領(lǐng)后勤產(chǎn)業(yè)革命，全力打造從田地到餐桌的綠色通道。

好來客集團(tuán)擁有10余年飯?zhí)贸邪?/a>經(jīng)驗(yàn)，多次榮獲中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)十強(qiáng)品牌，目前為400多家客戶提供團(tuán)餐服務(wù)，是廣東食堂承包、湖南食堂承包、江西食堂承包、貴州食堂承包、浙江食堂承包、河南食堂承包、河北食堂承包、安徽食堂承包等地區(qū)乃至全國(guó)其他地區(qū)的食堂承包、飯?zhí)贸邪�、食堂投�?biāo)、食堂加盟、食堂合作、學(xué)校食堂投標(biāo)、學(xué)校食堂加盟、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的推薦合作伙伴。